纳豆起源于中国古代，自秦汉（公元前221-公元220年）以来，通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵成豆制品，粘性、臭、甜，不仅具有大豆的营养价值，富含维生素K2、更重要的是，发酵过程中产生了多种生理活性物质，以提高蛋白质的消化吸收率，具有溶解体内纤维蛋白等调节生理功能的保健作用。下面有趣的历史小边为您带来详细的介绍，让我们来看看！
古书记载
日本古书《和汉三才图会》记载:“纳豆自秦汉以来就开始制作。从中国开始的豆豉，日本也曾称纳豆为“豆”，平城京出土的木简中也有“豆”字。由于豆豉是在僧家寺的纳所制作的，储存在瓮桶中，然后由禅僧从秦汉传播到日本寺庙，纳豆首先在寺庙中发展起来，也被称为“唐纳豆”或“咸纳豆”。然后根据当地环境发展出纳豆，比如日本用大酱不用豆豉，或者用酱油不用酱汁。基于日本各地区特色，传承了大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺滨名纳豆、悟真寺八桥纳豆等地方特产。
制作方式
传统的制备方法是用稻草包裹蒸大豆。稻草浸泡在100度沸水中进行杀菌消毒，并保持在40摄氏度。稻草上常见的枯草杆菌（纳豆菌）耐热性高，因为它能产生孢子，杀菌过程不受损坏。高温培养速度快也能抑制其他细菌，大豆发酵后会产生粘稠的丝状物。这种粘稠的外观主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。
20世纪末，获得优质稻草并不容易。它们大多用保利龙或纸容器出售。因此，现代生产方法是将蒸大豆与人工培育的纳豆菌混合，直接放入容器中发酵，一些大豆以外的食物也可以制成纳豆。
制作清酒时，如果原料米不小心被纳豆菌污染，以其快速繁殖速度抑制酿造所需的酵母菌。纳豆不能出现在酿造清酒的地方，其他发酵食品也可能有类似的情况，需要更加注意这个过程。
纳豆菌是弱酸性的，会阻碍乳酸菌产生的乳酸。技术上，气味较弱的纳豆已经开发出来，但由于使用活性较低的纳豆菌种，很容易造成其他细菌的增殖空间。此外，纳豆菌的天敌是寄生在细菌上的噬菌体病毒。噬菌体开始作用后，会降低纳豆菌的活性，可能导致其他细菌开始繁殖。因此，应避免食用超过保存期的纳豆。
食用方式
传统上，纳豆首先加入酱油或日本芥末（一般在百货公司销售的盒装纳豆，使用日本淡酱油和黄芥末），搅拌至丝状物，放在米饭上吃，是纳豆米。还有人把纳豆和生鸡蛋、葱、茶荷、萝卜、柴鱼等食材混合在一起。纳豆和砂糖有时混合在北海道和东北。还有创意吃蛋黄酱的方法。加入酱汁不搅拌会使水分过多，粘度也会降低，葱和芥末会抑制“纳豆氨”的刺鼻气味。不习惯吃纳豆的人认为是腐烂的水煮大豆。
营养成分
纳豆含有皂苷、异黄酮、不饱和脂肪酸、卵磷脂、叶酸、食用纤维、钙、铁、钾、维生素和各种氨基酸、矿物质，适合长期食用和保持健康。
根据日本医学家和生理学家的研究，大豆的蛋白质是不溶性的。纳豆制成后，变得可溶，产生氨基酸。此外，由于纳豆菌和相关细菌，原料中不存在的各种酶有助于胃的消化和吸收。纳豆的成分是：61.8%的水、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、6.09%碳水化合物、粗纤维2.2%、作为植物性食品，灰分为1.86%，其粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆是一种高蛋白滋养食品。纳豆中所含的酶可以消除体内部分胆固醇，分解体内酸化脂质，恢复异常血压。